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ふじりんごと摘果りんご果汁をたっぷり使った爽快で瑞々しいサワーエール!

商品名:京都醸造 てきか ふじりんご編

ブルワリー:京都醸造

生産地
京都府
スタイル
フルーツサワー
ABV(アルコール度数)
7.0%
IBU(国際苦味単位)
5
容量
350ml
賞味期限
2025/09/23
カラー
ゴールド

350ml / 1缶 810 円(税込 891 円)

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■この商品の特徴

ふじりんごのさわやかな酸味と清涼感をつめこみ、ドライでクリスピーなシードルとビールの間を狙った味わいです。

より糖度が高く大きな果実を作るために、りんご果実の育成期(6月?7月)にかけて行う間引きを、摘果(てきか)と呼ぶそうです。このビールにはりんごジュースの他、本来廃棄される摘果りんごのジュースを使いました。

名前は摘果りんごをジュースにして(滴化)、ビールとして再び命が宿って滴下するのをイメージしてつけました。

青森県弘前市にあるもりやま園のりんごジュースを使用し、ドライなサイダー(シードル)とビールの間をいくようなハイブリッドなサワーエールを造りました。

大量に使用されたふじりんごジュースと摘果(まびき)ででた果実を使用したジュースが、豊かな風味と香りをもたらしています。

さらにりんごのキャラクターを引き立てるため、今回はフランスのセゾン酵母で発酵させており、非常にドライなフィニッシュと、酵母からくる少しのスパイス感やリンゴのエステル香が、発酵後のりんごの特徴を強調しています。

他のフルーツサワーと同様に、爽やかで酸味の効いた仕上がりにしたかったのですが、今回は乳酸ではなく、りんご由来のリンゴ酸(マリック酸)を使用してビールに酸味をつけました。

これにより、リンゴのシャープな特性がさらに引き立って、いっそうりんごのサワーという味わいに近づけることができました。

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